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Agneau, collier, cru
Agneau, côte filet, crue
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Agneau, côtelette, grillée
Agneau, épaule, maigre, rôtie
Agneau, épaule, rôtie
Agneau, gigot, cru
Agneau, gigot, rôti
Agneau, selle, crue
Anchois commun, cru
Anchois commun, mariné
Anchois, filets à l’huile, semi-conserve, égoutté
Andouille, réchauffée à la poêle
Andouillette, poêlée
Anguille, cuite au four
Anguille, pochée
Bar commun ou Loup, cru
Bar commun ou Loup, cuit au four
Bigorneau, cuit
Blanc d’oeuf, cuit
Boeuf, à bourguignon, cuit
Boeuf, à pot-au-feu, cuit
Boeuf, bavette, crue
Boeuf, bifteck, grillé
Boeuf, braisé
Boeuf, entrecôte, crue
Boeuf, entrecôte, grillée
Boeuf, faux-filet, cru
Boeuf, faux-filet, grillé
Boeuf, flanchet, cuit
Boeuf, hampe, crue
Boeuf, joue, crue
Boeuf, macreuse, crue
Boeuf, paleron, cru
Boeuf, plat de côtes, cru
Boeuf, rosbif, rôti
Boeuf, tende de tranche, crue
Boudin blanc, poêlé
Boudin noir, poêlé
Brochet, cuit au four
Bulot ou Buccin, cuit
Cabillaud, cuit à la vapeur
Cabillaud, cuit au four
Caille, viande et peau, cuite
Calmar ou calamar ou encornet, cru
Canard, magret, cuit à la poêle
Canard, viande rôtie
Carpe, cuite au four
Carrelet ou Plie, cuit à la vapeur
Caviar, semi-conserve
Cervelas
Cervelle, agneau, cuite
Cervelle, porc, braisée
Cervelle, veau, cuite
Charcuterie (aliment moyen)
Cheval, entrecôte muscle, cru
Cheval, faux-filet, cru
Cheval, tende de tranche, crue
Cheval, viande, rôtie
Chevreuil, rôti
Chipolata, cuite
Chorizo
Clam, Praire ou Palourde, cuit à l’eau
Coeur, agneau, cru
Coeur, agneau, cuit
Coeur, boeuf, cru
Coeur, boeuf, cuit
Coeur, dinde, cru
Coeur, dinde, cuit
Coeur, poulet, cru
Coeur, poulet, cuit
Confit de canard
Coppa
Coquille Saint-Jacques, noix et corail, crue
Coquille Saint-Jacques, noix et corail, cuite
Crabe ou Tourteau, cuit à l’eau
Crabe, appertisé
Crevette, cuite
Daurade grise, Dorade grise ou Griset, crue
Dinde, escalope, sautée
Dinde, viande, rôtie
Écrevisse, crue
Églefin, à la vapeur
Églefin, pané, frit
Éperlan, cru
Escargot, cru
Espadon, cuit au four
Faisan, viande, rôtie
Filet de bacon, cuit
Flétan (de l’Atlantique), cru
Foie de morue, appertisé, égoutté
Foie gras de canard, entier, appertisé
Foie gras, appertisé
Foie, agneau, cru
Foie, agneau, cuit
Foie, génisse, cru
Foie, génisse, cuit
Foie, poulet, cuit
Foie, veau, cru
Foie, veau, cuit
Foie, volaille, cuit
Fromage de tête
Fruit de mer (aliment moyen)
Galantine
Gésier, canard, confit, appertisé
Grenouille, cuisse, crue
Haddock (fumé) ou Églefin fumé
Hareng fumé
Hareng fumé, à l’huile
Hareng mariné ou rollmops
Hareng, frit
Hareng, grillé
Homard, cuit à l’eau
Huître creuse, crue
Jambon cru
Jambon cru, fumé
Jambon cuit
Jambon cuit supérieur
Jambon cuit supérieur, DD
Jambon cuit, de Paris, DD
Jambon cuit, fumé
Jambon de volaille
Jambon en croûte
Jambon sec, découenné, dégraissé
Jambonneau, cuit
Jaune d’oeuf, cru
Jaune d’oeuf, cuit
Julienne ou Lingue, crue
Langouste, cuite à l’eau
Langoustine, panée, frite
Langue, boeuf, crue
Langue, boeuf, cuite
Langue, veau, cuite
Lapin braisé
Lapin, viande cuite
Lardon fumé, cru
Lardon fumé, cuit
Lardon nature, cru
Lardon nature, cuit
Lieu noir, congelé
Lieu noir, cru
Lieu noir, cuit
Lieu ou colin d’Alaska, cru
Lièvre, en ragoût
Limande, crue
Limande-sole, à la vapeur
Limande-sole, panée, frite
Lotte ou Baudroie, grillée
Maquereau fumé
Maquereau, cuit au four
Maquereau, filet au vin blanc, appertisé, égoutté
Maquereau, filet sauce moutarde, appertisé, égoutté
Maquereau, filet sauce tomate, appertisé, égoutté
Maquereau, frit
Merguez, boeuf et mouton, cuite
Merlan, à la vapeur
Merlan, cru
Merlan, frit
Merlu blanc du Cap, surgelé
Merlu, cuit à l’étouffée
Mortadelle
Morue, salée, pochée
Moule, cuite à l’eau
Mousse de foie
Mousse de poisson
Mulet, cuit au four
Museau de porc vinaigrette
Oeuf à la coque
Oeuf au plat, frit, salé
Oeuf au plat, sans matière grasse
Oeuf brouillé
Oeuf dur
Oeuf poché
Oeuf, cru
Oeufs de lompe, semi-conserve
Oie, viande, rôtie
Omelette au fromage
Omelette aux champignons
Omelette aux fines herbes
Omelette aux lardons
Omelette nature, avec matière grasse et sel
Pancetta ou Poitrine roulée sèche
Pâté à base de poisson ou de crustacés
Pâté de campagne
Pâté de foie de porc
Pâté de foie de volaille
Pâté de lapin
Pâté en croûte
Perche, cuite au four
Pigeon, viande, rôtie
Pilchard, sauce tomate, appertisé, égoutté
Poisson cuit (aliment moyen)
Poisson en sauce, surgelé
Poisson pané, frit
Poisson, croquette, frit
Poitrine de porc, fumée, crue
Porc, côte, grillée
Porc, échine, rôtie
Porc, filet, maigre, en rôti, cuit
Porc, rôti, cuit
Porc, travers, braisé
Poule, viande et peau, bouillie
Poule, viande, bouillie
Poulet, blanc, sans peau, cuit
Poulet, cuisse, viande et peau, rôti
Poulet, cuisse, viande, bouilli
Poulet, manchons marinés et rôtis
Poulet, viande et peau, rôti
Poulpe, cru
Quenelle au naturel, appertisée
Quenelle de volaille, appertisée
Quenelle en sauce, appertisée
Raie, cuite au court-bouillon
Raie, cuite au four
Rascasse, crue
Rillettes de saumon
Rillettes de thon
Rillettes de viandes autres que pur porc (volaille…)
Rillettes pur porc
Rillettes traditionnelles de porc
Ris, veau, braisé ou poêlé
Rognon d’agneau, braisé
Rognon de veau, braisé ou poêlé
Rognon, boeuf, cru
Rognon, boeuf, cuit
Rognon, cuit (aliment moyen)
Rognon, porc, cuit
Rosette ou Fuseau
Rouget-barbet de roche, cuit à l’étouffée
Roussette, cuite
Salami
Sanglier, rôti
Sardine, à l’huile d’olive, conserve, égouttée
Sardine, à l’huile, appertisée, égouttée
Sardine, filets sans arêtes à l’huile d’olive, appertisés, égouttés
Sardine, grillée
Sardine, sauce tomate, appertisée, égouttée
Saucisse (aliment moyen)
Saucisse alsacienne fumée ou Gendarme
Saucisse cocktail
Saucisse de Francfort
Saucisse de Montbéliard
Saucisse de Morteau, cuite à l’eau
Saucisse de Strasbourg
Saucisse de Toulouse, cuite
Saucisson à l’ail
Saucisson sec
Saucisson sec pur porc
Saumon fumé
Saumon, cru, élevage
Saumon, cuit à la vapeur
Seiche, crue
Sole, cuite à la vapeur
Sole, cuite au four
Steak haché 5% MG, cru
Steak haché 5% MG, cuit
Steak haché 10% MG, cru
Steak haché 10% MG, cuit
Steak haché 15% MG, cru
Steak haché 15% MG, cuit
Steak haché 20% MG, cru
Steak haché 20% MG, cuit
Surimi, bâtonnets
Tarama préemballé
Terrine de canard
Terrine de poisson
Thon à l’huile, appertisé, égoutté
Thon albacore, au naturel, appertisé, égoutté
Thon germon ou thon blanc à l’huile de soja, appertisé, égoutté
Thon germon ou Thon blanc, à l’huile d’olive, appertisé, égoutté
Thon germon ou thon blanc, cuit vapeur sous pression
Thon, au naturel, appertisé, égoutté
Thon, cru
Thon, cuit au four
Tilapia du Nil, cru, élevage
Truite arc en ciel, élevage, cuite à la vapeur
Truite arc en ciel, élevage, cuite au four
Truite d’élevage, fumée
Truite, cuite à la vapeur
Truite, cuite au four
Turbot, cuit au four
Veau, collier, cru
Veau, côte, crue
Veau, côte, cuite
Veau, épaule, crue
Veau, escalope, cuite
Veau, filet, rôti
Veau, jarret, cru
Veau, mijoté
Veau, noix, crue
Veau, poitrine, crue
Veau, rôti
Viande cuite (aliment moyen)
Viande des Grisons
Volaille, cuite (aliment moyen)