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La vitamine C

Qu’est que la vitamine C ?
La vitamine C ou acide ascorbique est une vitamine hydrosoluble (soluble dans l’eau) qui intervient dans le procéssus métabolique de l’être humain. Elle est surtout connue pour son rôle anti-fatigue.

La vitamine C est sensible à la lumière et à la chaleur.

Fonctions de la vitamine C
La vitamine C permet de lutter contre les infections bactérienne et virales. Elle  permet la fixation et l’assimilation du calcium dans les os et aide le corps à fabriquer le collagène, une protéine indispensable aux dents, aux os, aux muscles, à la guérison des blessures.

La vitamine C permet une meilleure absorption du fer provenant de l’alimentation. Surveiller ses apports en vitamine C devient primordial dans le cadre d’un régime végétarien ou lors d’une carence en fer (anémie).

Elle a également des propriétés antioxydantes. Elle prévient certains cancers, la formation des rides et le veillissement de la peau.

Carence en vitamine C
Une carence en vitamine C entraîne le développement du scorbut , maladie quasiment disparue aujourd’hui mais très répandue chez les marins du 16ème siècle.

Certains facteurs comme le tabagisme, la sous-consommation de produits frais, le sport intensif peuvent entrainer une carence en vitamine C.

Apports conseillés de la vitamine C
L’ANSES, en France, conseille un apport journalier en vitamine C de 110 mg par jour pour adulte entre 20 et 60 ans..

Consommer cinq fruits et légumes par jour comblerait largement les apports nutritionnels conseillés en vitamine C.

Autres appellations
Acide ascorbique.

Les aliments riches en vitamine C
Voici une liste non exhaustive des aliments riches en vitamine C :

Teneurs pour 100g
Cassis, frais : 200 mg
Persil, frais : 190 mg
Poivron rouge, cru : 162 mg
Herbes aromatiques fraîches: 143 mg
Citron, zeste : 129 mg
Poivron vert, cru : 120 mg
Raifort, cru : 97.3 mg
Litchi, frais, pulpe : 72.5 mg
Kiwi frais, pulpe et graines : 59 mg
Orange, jus préssé maison : 53.8 mg

Source : application mobile « Mes Aliments » disponible sous Android. Plus de détails