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La vitamine A

Qu’est que la vitamine A ?
La vitamine A ou rétinol est une vitamine soluble dans les lipides.
Elle est  sensible à la lumière et à la chaleur.
La vitamine A peut être synthétisée par l’organisme à partir de la provitamine A présente dans certains végétaux (abricots, carottes…).
Cependant l’on retrouve la vitamine A dans les aliments d’origine animale sous sa forme directe le rétinol.

Fonctions de la vitamine A
La vitamine A est indispensable à une bonne acuité de la vision, elle intervient dans le renouvellement des cellules de la peau et donne un effet « bonne mine »  lorsqu’on consomme des aliments riches en vitamine A (carotte, mangue, melon…). Elle permet aussi de lutter contre les maladies cardiovasculaires.

Carence en vitamine A
Une carence en vitamine A peut entrainer des cécités, une sécheresse de la peau, cependant rarissime, le développement du scorbut, quand l’apport est de moins de 10 mg par jour. Moins remarqué mais cependant courant, il existe des cas d’hypovitaminoses se traduisant par une asthénie (augmentation de la sensibilité aux infections, douleurs osseuses, amaigrissement, maux de tête).

Apports conseillés de la vitamine A
Selon l’ANSES, les ANC (Apports Nutritionnels Conseillés) en vitamine A sont de :
- 800 µg d’ER (équivalent rétinol) par jour pour l’homme adulte,
- 600 µg pour la femme adulte,
- chez les enfants, les ANC vont de 450 à 550 µg d’ER selon la classe d’âge.

Il est conseillé qu’environ 60% de l’apport soit sous forme de caroténoïdes.

Autres appellations
vitamine A préformée, rétinol, rétinal, acétate de rétinyle, palmitate de rétinyle, rétinyle phosphate.

Les aliments riches en vitamine A
Voici une liste non exhaustive des aliments riches en vitamine A :

(Teneurs pour 100g )
Huile de foie de morue : 30 000 ug
Foie  de volaille, cuit  : 14 500 ug
Foie de veau, cuit : 10 500 ug
Foie de Génisse, cuit : 7 730 ug
Foie d’agneau cuit  : 7 630 ug
Pâté de lapin : 4 000 ug
Beurre demi-sel, beurre doux : 800 ug

Source : Application mobile « Mes Aliments »