Soupe aux poireaux et épinards crus

Ingrédients pour 4 personnes :
une botte de poireaux, 150gr d’épinard frais lavés, 1CS de beurre, 1CS de farine, sel et poivre, 2 CS de crème fraîche, eau

Préparation :
Epluchez et lavez les poireaux. Les couper en rondelles, les faire sauter dans le beurre, ajoutez la farine, le sel, le poivre et recouvrir d’eau.

Laissez mijoter doucement, quand les poireaux sont cuits, les mixer avec les épinards crus et la crème fraîche.

Plus d’informations sur le poireau voir notre article : Le mois de février et son panier de saison.